生豆芽隔夜并未出现腐烂、霉变等情况是可以食用的，炒熟的豆芽隔夜不建议食用，隔夜蔬菜中含有亚硝酸盐。豆芽是一种富含维他命C和维生素B2的蔬菜，食用价值很高，但烹饪豆芽时一定要确保熟透才可以吃，否则可能引发中毒。
生豆芽隔夜可以吃
豆芽是一种非常有营养价值的蔬菜，如果购买的新鲜豆芽未及时烹饪，可以将其用保鲜袋装好放入冰箱中冷藏保存，第二天再进行烹饪食用。生豆芽隔夜后未出现腐烂或者发霉的情况，都是可以食用的。
熟豆芽隔夜不建议继续食用
隔夜菜因为长时间与空气接触，非常容易滋生细菌，并且会产生一种亚硝酸盐物质，长期食用会致癌。而豆芽属于蔬菜类，一般蔬菜类熟食都是不建议隔夜食用的，不仅口感会变差，营养价值也基本流失。
烹饪豆芽注意事项
豆芽是有毒的，所以烹饪豆芽时一定要确保将其煮熟，生豆芽中含有抑制剂和胰蛋白酶等有害物质，食用未煮熟的豆芽可能引发恶心呕吐等不良反应。烹饪豆芽时尽量保持清淡，不宜快炒，可以加一些醋。
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