酸菜长白色多半是要发霉的迹象了，不建议再继续食用，在腌制酸菜的过程中，表面会长出白色的醭，之后会慢慢的滋生霉菌，若是继续食用的话，很有可能对健康不利。要想避免酸菜发霉，在制作的过程中要将腌制器皿清洗干净，做到干净无油，还要密封严实。
酸菜长了白色多半是要发霉的迹象，不建议再继续食用。一般来说，在腌制酸菜的过程中，表面会长出白色的醭，然后就会开始生长霉菌，有可能是黑色的，也有可能是绿色的。
在腌制酸菜的时候要求是全密封的，防止空气和细菌侵入，同时还要注意腌制酸菜的温度，不能太高也不能太低，要是温度太高会导致酸菜腐败，温度太低难以腌制入味。
要想避免酸菜生长白醭，在腌制之前要将腌制的器皿清洗干净，保证干净无油，且盐水浓度不能太低，腌制的食材也不能露在盐水外面，盐酸菜的器皿要放到阴凉地方的，避免阳光直射。
酸菜保存工作
酸菜腌制好之后，也要做好保存工作，要是发现里面有腐烂的酸菜，要及时挑出来扔掉，要是继续保存可能会导致其它酸菜也出现变质，保存的时候要将酸菜里面的汁水都挤干净，然后再放进保鲜袋里面。
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