红色食品品牌研究院近日发布《餐饮品牌红餐指数7月榜》。

7月份的红色食品指数榜单显示，总榜单榜首的个别品牌排名略有浮动，总体稳定，前十名中零食、快餐、茶饮料占多数。许多受欢迎的赛道品牌首次上市。

本次发布也首次引入了《餐饮品牌媒体热度榜》。通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台的搜索和曝光情况，对榜单进行索引和排名。

1 “餐饮品牌红餐指数”简介

近日，红餐品牌研究院发布餐饮品牌红餐指数7月榜单，对3万家餐饮品牌进行深度测评。最后以红餐指数为基础，评选出7月份餐饮品类前100品牌、火锅、茶饮前20品牌、红烧食品前10品牌。此外，7月餐饮品牌媒体人气榜首次上线，评选出当月媒体人气最高的前20家餐饮品牌。

红餐指数是“红餐榜”综合评价餐饮品牌实力的核心指标，由消费者口碑、媒体传播、运营健康、餐饮品牌荣誉代言四个维度指标综合评价。人气值是红餐指数的二级指标，根据线上订单量、评论量、曝光量进行综合评价；好评是红餐指数的第二个指标，关注消费者口碑、好评率、差评率等因素。

红餐指数通过科学的统计量化了餐饮行业的品牌力，成为餐饮行业最权威的品牌力指数和荣誉评定的重要依据。可以在微信小程序中搜索“红餐榜”，找出更多餐饮品牌的红餐指数。

2 华莱士、呷哺呷哺排名下降

从排名来看，7月份的前十名被零食、快餐、茶、中餐和火锅占据。其中，零食品牌占4席，茶饮品牌占3席，中餐品牌占2席，火锅品牌占1席。

7月份，总榜大部分品牌的红色食品指数与上月相比变化不大，仅有少数品牌因融资或提交招股书而人气飙升，使得其在总榜的排名上升不少，如晏子百味鸡、保师傅等。

据了解，与休闲焖菜小吃相比，熟食搭配焖菜对于广大家庭消费者来说更加丰富，包括家禽、家畜和肉类。从近几年晏子百味鸡的快速崛起可以看出，在蓝海中与卤菜相伴的机会越来越明显。不同于绝味鸭脖、周黑鸭、黄上黄等品牌的休闲卤味路线，晏子百味鸡专注于家庭餐饮。新冠疫情爆发以来，2020年晏子百味鸡营业收入不减反增，开店步伐也加快。2020年，新开门店超过1000家。

7月1日，晏子百味鸡递交了招股书，这意味着，或许在不久的将来，继绝味鸭脖、周黑鸭、黄尚煌之后，第四家炖鸡巨头即将诞生。乘着这股东风，晏子白尾鸡百强榜排名迅速飙升。

在本月的榜单中，面包烘焙类首次上榜，Hollyland，

="6542070812378141955" mention-index="0">幸福西饼、鲍师傅糕点这3个品牌均榜上有名。随着资本纷纷涌入烘焙赛道，头部品牌备受资本青睐，腰部品牌吸金能力也不甘示弱。7月，中式点心品牌虎头局·渣打饼行宣布完成近5000万美元的A轮融资，随后“鲍师傅估值达100亿”的微博话题又冲上热搜，虽然鲍师傅随后对外表示暂不考虑融资，不过这也从侧面印证了烘焙赛道的火热景象。

与此同时，7月有部分品牌因负面消息，红餐指数有所下降，榜单名次也跟着下调，如华莱士、呷哺呷哺等等。

7月17日，华莱士因食品安全问题，突然冲上热搜，引爆话题。不久华莱士发表道歉声明，称涉事餐厅已停业整顿，随后华莱士上海总部被约谈。鉴于此，华莱士的红餐指数当月有所下降，排名也随之下降。

其实，华莱士的食品安全问题被诟病已久，时不时就会有负面新闻爆出来，这也反映出华莱士对于加盟门店的管控能力始终有所欠缺。

7月28日，呷哺呷哺发布公告称，股东特别大会以100%的赞成票数通过了罢免赵怡的决议。这场罢免风波从5月一直持续到7月底。这个过程中，最受伤的就是呷哺呷哺本身。从张振纬的离职到如今，呷哺呷哺的股价激烈震荡，前前后后蒸发了二百多亿市值。

呷哺呷哺股价下跌背后折射出的是集团内部资源分配、创始人与职业经理人的立场矛盾等问题。因此，当月呷哺呷哺的红餐指数相较上月有所下滑，在百强榜单中的排名也随之下降。

总体来看，7月上榜的这些餐饮品牌都是各自所在品类的头部品牌，排名较上月略有浮动，具体排名和分值如下：

茶饮、火锅和卤味分榜单如下：

3 “餐饮品牌媒体热度榜”首次推出

为了完善榜单评估体系，红餐品牌研究院本月新推出了餐饮品牌媒体热度榜，这个细分榜单主要通过分析品牌在微信、微博、各大新闻网站等媒体平台上的搜索以及曝光情况来做排名。

本月的餐饮品牌热度榜二十强，表现比较亮眼的是茶饮品类，在前五席中占据三个席位。华莱士在热度榜上排名第五，只是这个热度却是因为食品安全事故这个负面新闻得来的。而和府捞面则是因为面品类的当红以及融资热而蹿红。

7月多地连降罕见特大暴雨，部分地区洪水泛滥，受灾情况严重，洪水无情，但人间有爱，不少餐饮企业积极捐款救灾，体现了餐饮品牌们的担当，同时也给餐饮品牌建立了比较好的公众形象。

7月份餐饮品牌媒体热度榜如下：