淀粉用冷水还是热水 淀粉加热水会变成什么

我们在做菜的时候，经常会使用水淀粉来勾芡，而水淀粉就是淀粉加上水制成的，那么勾芡淀粉用冷水还是热水呢？

建议用冷水。

淀粉是指用土豆、玉米或者是地瓜等食物分离蛋白质和其他物质之后所提炼出来的一种多糖粉末，而且它的主要用途就是用来勾芡和上浆，可以增加食物的嫩滑口感以及粘稠度。一般需要先用冷水将淀粉勾芡成水淀粉，再倒入菜中使用，如果用热水，那么淀粉会糊化，变得粘稠，就不能勾芡出卖相好的菜肴了。

淀粉加热水就会糊化，会变成糊状的、半透明的胶体溶液，还会具有一定的粘稠性。糊化作用的本质，其实是淀粉粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液，而淀粉粒胀至原始体积的50-100倍。

1.勾薄芡时，淀粉和水一般1比10，主建议根据所烧菜饪的需要调节水的多少，水淀粉的水要注意一定是晾凉后的冷开水。

淀粉可以用面粉代替吗 鸡蛋清可以代替淀粉吗：淀粉是一种常用的食材，可以起到勾芡菜肴的作用，但有时候淀粉用完了，那么淀粉可以用面粉代替吗？ 淀粉可以用面粉代替吗 如果是用于勾芡，不建议用面粉替代，但是如果是用于油炸食品的裹浆，则可以用面粉替代。 淀粉和面粉存在较大的区

2.单一芡汁，一般淀粉和水的比例为1：5，一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味汁调和而成。混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的比例一般为1：20，其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

厨房勾芡推荐用土豆淀粉。

土豆淀粉也较叫做生粉，生粉勾芡时用量最少，粘性最大而且颜色最为透亮

，非常适合用来给菜品勾芡增色，但土豆淀粉也有缺点，就是勾芡过后的菜放凉后容易变稀。

其次就是玉米淀粉，也可以用来勾芡，只是颜色稍欠；最不适合勾芡的就是红薯淀粉，因为其融化较慢会有

小颗粒存在，关键是勾出的芡汁太稀，用量也大。

银耳汤高压锅要压多久 银耳汤为什么煮不浓稠：银耳汤是我们生活中常

见的一种汤品，具有较高的营养价值以及食用价值，很多人喜欢在家自己煮银耳汤吃，其中大部分人用高压锅煮银耳汤吃，那么银耳汤高压锅要压多久？银耳汤为什么不煮浓稠？ 银耳汤高压锅要压多久 建议用电饭煲压40分钟左