鸡蛋怎么做才不会破？

鸡蛋在热水锅里煮的时候，经常会爆，尤其是火比较大的时候，鸡蛋更容易碎。然后蛋白质流出，在蛋壳外凝固，影响食用价值。

那么怎么煮鸡蛋不打碎呢？下面小系列介绍一下。

1.打孔以防止破裂

为了防止鸡蛋开裂，可以在煮蛋前用头大一点的针在末端扎一个小孔，然后放入水中煮，这样可以保证鸡蛋煮得美观、完整。

如果鸡蛋裂开了，只需在水中加入一些醋和盐，蛋白质就会凝固而不是流出。

2.浸泡在冷水中

煮鸡蛋之前，最好先用冷水泡一会儿，然后放在冷水锅里煮，这样蛋壳就不容易破了。

当然，这只是保持蛋形完整的一种方法。

3.最适合用中火烹饪

煮蛋时如果用大火，很容易造成蛋壳内的空气迅速膨胀，造成蛋壳破裂；如果用小火，会延长煮鸡蛋的时间，也不容易掌握鸡蛋的老嫩度。

实践证明，鸡蛋最好用中火煮。

4.时间不超过10分钟

火力确定后，只要准确掌握煮鸡蛋的时间，鸡蛋的老嫩度是可以随意控制的。

比如煮软鸡蛋，煮3分钟。

这时蛋清凝固了，蛋黄还是流体；煮鸡蛋煮5分钟。

此时蛋清凝固，蛋黄稠软滑；煮鸡蛋，煮7分钟。

这时蛋清凝固，蛋黄干了。

需要注意的是，煮硬鸡蛋的时候一定不能延长时间。

由于鸡蛋在沸水中长时间煮沸，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

5.搅拌

为了使蛋清中间的蛋黄凝固，鸡蛋放入锅内后要用勺子向一个方向搅拌，使锅内的水呈旋涡状，直至煮熟。

至于这是什么原理，肯定和物理学上的离心力和向心力有关。

6.加入盐和醋

煮蛋的时候可以在水里加一点盐或者醋，可以软化蛋壳，蛋壳不容易裂开，煮好了也容易脱皮。