绿豆酒具有“醇厚淡雅、甘甜爽口、风味和谐、长尾”的独特风格。具有“无头无燥，回味无穷”的功效。

绿豆酒养阴清火。可用于肺津不足、燥热咳嗽、干咳少痰、口干心烦等症的辅助治疗。

绿豆酒可用绿豆单独发酵或与绿豆、高粱、小麦、大米、糯米、玉米等混合发酵。

在这里，唐三景酿造的技术顾问张思曼将与大家分享绿豆、高粱、小麦三粒酒的做法。

1.将绿豆、高粱、小麦分别放入热水中浸泡24小时以上(具体比例不限，可以自由玩耍)。

2.泡好的绿豆煮开开花(记得煮开，不要蒸，因为蒸不会开花)，高粱和小麦蒸熟开花(一起蒸或分开蒸)。

3.将蒸好的绿豆、高粱、小麦铺至33左右，混合均匀，按0.5%加入酒曲。搅拌均匀，混合后最好控制物料温度在30左右。

4.窖内培养细菌：将熟粮和曲混合均匀，得到熟粮，根据温差依次放入窖内，整平压紧，在24-26的温度下进行窖内培养细菌；

5.发酵：入窖发酵24小时后，发酵温度升至2-3；入窖发酵48小时后，发酵温度升至4-5；入窖发酵72小时后，将发酵温度升至1-2；入窖发酵96小时后，保持发酵温度恒定，窖内温度36-38；入窖发酵120小时后，发酵温度下降1-2，即发酵正常，发酵完成进入酯化阶段；

6.蒸酒：用唐三精设备蒸馏，分段分层摘酒，按质量、分段分层装罐保存；

7.成熟存储：按质量分级存储。

如果你当地绿豆比较多，做绿豆酒就可以了，只是要记住绿豆要泡透，然后煮开开花。

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