芡实，被誉为被誉为“水中人参”营养价值之高可想而知。每年的夏季，在潮州的东凤镇下张村，大量的鲜芡实上市，许多人都特意来到这里购买去壳好的鲜芡实，白白胖胖的芡实，比豌豆略小点，散发着迷人的清香。

　　新鲜的芡实用来煮潮汕特色芡实煲，加入香菇、虾干，味道美得不得了，清香软糯，又有一定的嚼劲，这个小东西真的好好吃，还对肠胃有益处。

　　【食材】芡实150g、香菇2个、虾干6只、

　　【做法】

　　1. 芡实提前从冰箱取出解冻。

　　2. 香菇用清水冲洗干净，再用温开水泡发至香菇发软。

　　3. 虾干洗净去除虾肠，用温开水浸泡至发软。

　　4. 将香菇与虾干切碎，浸泡香菇与虾干的水都留着待用。

　　5. 红萝卜洗净削皮，切粒。

　　6. 煮开水，下芡实，煮30秒后将芡实捞起待用。

　　7. 热油，下香菇与虾干，炒出香味。

　　8. 将处理好的芡实、香菇、虾干、红萝卜，还有浸泡香菇与虾干的水都放入砂锅。

　　9. 大火煮开后，转小火煮15分钟左右，若汤汁剩的比较多，可以转大火略收干汤汁，出锅前加盐调味即可。

　　【小五食记】

　　东凤镇下张村的鲜芡实一般都是剥壳好，放在密封袋里，买回来放在冰箱里冷冻保存，可以保存半年左右，但肯定是越新鲜越好吃。