来源：新华每日电讯

地图集

黄河穿城而过的兰州，拥有1000多家牛肉面馆，人口300多万，素有“牛肉面之城”的美誉。

今年年初，受新冠肺炎疫情影响，从未倒闭的兰州牛肉面馆不得不开启“休眠”模式，烟火消散。随着疫情防控形势的不断好转，这碗西北菜又可以香了。

不仅兰州人离不开这道美食，遍布全国的兰州牛肉面也逐渐展现出新的活力。

再度飘香的牛肉面

初秋天气凉爽，早晨六点兰州逐渐“醒来”。暗黄色的路灯照亮了城关区广场南出口。44岁的环卫工人林清梅把一块破布和一个书包大小的垃圾拖车靠在行道树上，在扫帚的沙沙声下开始了一天的工作。

昏暗的马路旁，一家金顶牛肉面店灯火通明。店里的服务员擦了擦桌椅，店外等候的食客互致问候。这家老店每天6: 30准时开门，早就有人在等了。

对于很多兰州人来说，一碗热腾腾的牛肉面就是一天生活的开始。

宽阔的马路上，出租车和早班公交车飞驰而过，做早操的市民不时跑过.这座城市逐渐燃放的烟花让林清梅感到格外温暖。

今年年初，受新冠肺炎疫情影响，全国各地积极开展疫情防控工作。为保障人民群众生命财产安全，城市社区封闭管理、餐饮等行业关停、公交地铁停运等一系列防控措施，打破了正常的社会经济秩序。

“那时候天很亮，路上几乎没有车，更不用说行人了。从未倒闭的牛肉面店也关门了。”林说：“一个人在空荡荡的街上，特别冷清。”

2月中下旬，随着甘肃省疫情防控形势持续好转，甘肃省商务厅、甘肃省市场监督管理局联合发布通知，要求餐饮企业全面恢复经营。

家住兰州市安宁区的鲁德东是牛肉面的忠实粉丝。从微信朋友圈看到牛肉面馆重新开业的消息，他很激动。“以前只能在家做，味道差距大，但看着碗里的汤、面、辣椒有点安慰。”

"两个精，多点辣椒，不要欧芹，多点蒜苗."28岁的吕德东，排了40多分钟的长队，抑制不住自己的激动，终于拿到了每天都在担心的牛肉面。

作为一名程序员，疫情期间他一直在家工作。随着牛肉面馆的恢复，公交地铁的恢复，“生活终于找回了从前的愤怒。”

位于城关区平凉路的金鼎牛肉面店，于2月20日复工，单桌营业。食客在餐厅外排起了100多米的长队。“我一般每天卖600多碗，但开业第一天就卖了1000多碗。”商店经理马援说，尽管员工比平时更累，但他们被用餐者的热情所鼓舞。

正常的社会经济秩序正在逐步恢复，来自世界各地的朋友慢慢来到兰州与仁琴卓玛见面。她总是在清晨和朋友一起品尝兰州牛肉面的独特风味。

2016年退休的仁琴卓玛，选择了自己的事业，开始从事文化传媒工作。他的同志和客户分布在世界各地。“这次疫情过后，才发现和朋友一起吃牛肉面也是这么幸福的一件事。”

维系从业者饭碗的产业链

39岁的徐飞跨越2500多公里，从美丽的海滨城市大连来到兰州，寻求兰州牛肉面的合作。去年在上海举办的食品博览会上品尝过之后，他忘不了“清汤、烂肉香、面条长”的牛肉面。

原本负责房地产企业采购业务的他，一直想自己创业。来到兰州后，他希望了解兰州牛肉面，在大连开一家牛肉面店。徐飞在街头品尝牛肉面，参观兰州牛肉面馆

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几天下来，徐飞发现，拥有“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）”特色的兰州牛肉面，不仅是兰州市民日常的“刚需品”，更形成了一个维系着大量从业者饭碗的产业链。

在甘肃省武威市顶乐伊禾肉类加工有限公司，生产线上工人十分忙碌。每天100多头肉牛，经过屠宰加工后，包装成肉制品近40000斤，被运往甘肃各地。企业负责人介绍，这里承包着兰州市牛肉面馆牛肉需求的40%左右，每天营业额能达到140多万元。

倍增兰州牛肉面风味的牛肉绵软可口，这得益于甘肃武威、张掖、金昌等地独特的地域环境、丰富的光热资源及饲草料资源。这一带不仅是肉牛生长的天然疫情隔离区，同时也是肉牛发育成长的绿色生态区。肉牛养殖产业在牛肉面等产业的带动下，成为甘肃省脱贫致富的支柱产业。

甘肃顶乐农牧有限公司，为兰州市30多家牛肉面馆供应牛肉。副总经理赵志强介绍，公司肉牛养殖已经带动30多个合作社，仅养殖用工就达到600多人。

从面的揉、和、拉、抻到肉汤煮制、调味，从牛肉面的清汤、干拌、炒制、凉拌等做法到配菜蒜泥、酱汁、咸鲜等味型，大有学问的兰州牛肉面，蕴含着多种商机。

除了牛肉，兰州牛肉面中辣椒、板椒、线椒、茴香、草果等食材配料，也形成了产业。

位于兰州市西固区的甘肃鑫东顶牛食品有限公司，每个月为甘肃省外河南、天津、陕西等多地供应用来调制面汤的粗料汤粉，就能达到8000多斤。“我们都是采购甘肃本地的优质原材料进行加工的。”企业配送中心经理陈忠花说。

足迹遍布全国各个城市的兰州牛肉面，逐步展现出新的生机。“要想将牛肉面店开好，前期还是要注重品牌推广，产品不能过于单一”“牛肉能单独销售、汤料能单独销售甚至各式各样凉拌菜也能产生效益”……从五月份开始，甘肃顶乐兰州牛肉拉面职业培训学校校长李兆宏，每天都会接到来自四川、江苏、山东等地的电话，咨询兰州牛肉面馆开店事宜。

徐飞便是电话咨询后，来兰州取经的。“疫情好转后，进城务工的、出差旅游的人越来越多，大连恢复了往日的热闹。而牛肉面这种特色快餐的需求也越来越大。”徐飞看到了其中的商机。

加速复苏的“烟火气”

牛肉面行业的复工复产，不仅是兰州市餐饮业复苏的“风向标”。

天蒙蒙亮，兰州市七里河区陈记牛肉面馆玻璃窗旁边，23岁的杨帆半蹲着，大口吃着牛肉面。在他身后的兰州奥体中心工地，机器的轰鸣声打破了城市的宁静。

来自甘肃贫困地区西和县的杨帆，是这片工地的一员。吃罢牛肉面后，他便回到体育场一标段岗位上，开始忙碌起来，“正常工作了，家里人才不担心”。

这个2020年省列重大续建项目，将从根本上改变兰州没有大型综合性体育场馆的窘境。

新冠肺炎疫情的暴发，一度让兰州奥体中心项目经理部总工程师胡义苦恼，“2022年1月份交工，可疫情影响打乱了整个建设计划，幸好防控形势逐步向好，陆续返岗2000多人，才得以抢抓进度。目前体育场初具规模，综合馆正加速建设。”

正是在投资及消费多重推动下，上半年，甘肃省主要经济指标回升向好。据了解，今年上半年，甘肃省地区生产总值4101.9亿元，同比增长1.5%，增速由一季度的下降3.4%转为正增长。

金秋佳节将至，“牛肉面之城”里，复苏的烟火气，越来越浓烈。（姜伟超、李杰）

责任编辑： 张樵苏