毛利率是多少？毛利率怎么算？

这里涉及到几个因素，就是总营业额和总成本。

总成本包括:运营成本和材料成本。例如，您必须首先了解:

1.运营成本是多少？

2.食材的成本是多少？

3.毛利率是怎么算的？

为什么要研究？

一个很简单的道理，经过数据分析，你可以估算出开店的日成本，然后你就可以估算出你平均每天要卖多少杯茶。想挣钱，可以倒推。

这样有针对性的开发可以促进门店的良性循环。

其次，我们可以做数据分析，展示给未来的加盟商。这样的数据很有说服力。

好了，让我们进入主题

首先，毛利率是多少 毛利率= 100%-(运营成本+食品成本)/总收入。

在计算了这个毛利率之后，我们就可以直接计算我们的净利润了。比如这个月我们实现了100万的业绩，毛利率50%，净利润100万× 50% = 50万。

也就是我净赚了50万。

第二，运营成本和食品成本 以奶茶为例，泡茶时，总成本为:运营成本+材料成本。

运营成本，比如这家店的租金、水电费、人力成本，就是运营成本。

食物成本，如茶、牛奶、鲜奶油、糖、杯子等。

这样，我们在计算投资模型的时候，就可以对数据进行量化，这就是标准化。

第三，案例分析 以茶链为例:

这是北京四环核心商务区某商场一楼一个店铺的例子。从店铺运营的角度，分析这家茶店的毛利率。

据实际调查，该店某品类每天售出1500杯，每周末售出2500杯，也就是说一个月(四周)营业额=(1500×5+2500×2)×4 = 5万杯，这30元/杯被大众点评，也就是一个月150万杯的表现。

(a)业务费用:

这家店(大店模式)

①人工费:20.55万元/月

需要30名员工和一名店长，其中员工成本6500元/人，店长成本10500元/人。

②租金费用:15.6万/月

③水电费用:2000/月

即运营成本:20.55+15.6+0.2 = 36.35万元。

让我们计算一下运营成本占总收入的百分比:24.23%

(2)配料成本

这类奶茶所需的原料有:

①茶叶:100元/公斤，产品用量6克/杯，即成本:0.6元/杯

②牛奶:12元/公斤，产品用量50毫升/杯，即成本:0.6元/杯

③淡霜:25元/公斤，产品消耗120g/杯，即成本:3元/杯

④水果:8元/公斤，产品消耗80g/杯，即成本:0.84元/杯

⑤杯:一杯成本0.8元，即成本:0.8元/杯

每杯茶的餐饮成本= 0.6+0.6+3+0.64+0.84+0.8 = 6.48元。

这样，食品成本占总收入的比例为21.60%

最终毛利率= 1-24.23%-21.60% = 54.17%。

一杯奶茶30元，店里赚了16.2元

也就是说，当消费者购买一杯茶时，45.83%的人支付饮料的运营成本和材料成本。

当然，因为这是北京的一家店，所以我们分析这些数据的时候，和我们的对外开放和加盟密切相关。

因为不同城市的消费水平不同，所以要根据每个城市来测试模型市场，然后计算一线、二线、三线城市不同模型店的数据。