我做小龙虾已经11年了，从最初对餐饮生意缺乏信心到现在稳定的门店盈利。身边很多人问我：餐饮生意怎么做才能成功？如何才能提高餐饮经营的成功率？说实话，这不是三言两语能说清楚的，但总结起来就是三点：

　　

　　

　　好的菜品、棒的管理和强的营销！

　　

　　

　　

　　

　　

　　上周浩下汇第19期小老板课程，有学员抱怨：因为一直换厨师，老顾客留不住，新顾客短时间养不起来，餐厅经营难度很大！其实这个问题我听过不下五遍~

　　

　　

　　这种情况本质上是我之前反复提到的“餐饮三要素”中的菜品(味道)有问题。如果厨师换了，菜肯定不一样！让我们今天和你谈谈：

　　

　　

　　关于菜品店家应该注意些什么以及选择菜品的一些要点？

　　

　　

　　

　　

　　

　　#关于菜品，我想先说说食材和调味品的两个前提：

　　

　　

　　*食品安全第一：餐厅经营者必须确保食品安全!如果食材和调味品的来源不可靠、不安全，在烹饪和加工过程中存在隐患，有这样问题的餐厅无法生存！

　　

　　

　　*稳定供应：食材和调味品的供应要稳定！不仅仅是味道，还有缺货或者随时随意涨价的风险。那我们就不能稳定地给顾客提供食物，也就不能留住顾客！

　　

　　

　　#选菜要点是什么？

　　

　　

　　1.需求为先:开餐馆时，首先要确定的是主菜。对于火锅，先确定锅底，再确定配菜和饮品。这个环节决定了你餐厅的“口味”。

　　

　　

　　配菜时要从目标顾客的角度出发，根据他们的需求来设计菜品。调查同一商圈的同行，找出并判断目标客户的具体需求，不希望大家都这么想！

　　

　　

　　2.注意受众范围.包括年龄、地域差异等。

　　

　　

　　3.原材料供应.尽量选择能常年稳定供应原料的菜品；

　　

　　

　　4.食品安全.如家禽、野生菌等。需要特别注意。

　　

　　

　　5.标准化.要在多个门店经营，口味需要一致，经营过程需要标准化.

　　

　　

　　6.可复制性.菜品可以复制形成倍率。

　　

　　

　　7.核心技术.只有容易复制的菜才能做大，但做这道菜的核心技术,需要“不可复制”。

　　

　　

　　8.共享.特色菜的烹饪工艺和配方一定要和股东共享,合作，否则最好不要合作。

　　

　　

　　9.味道测试.任何一道菜开始前都要味道测试反复。

　　

　　

　　10.菜品结构.如今“单品为王”，要尽量简化菜品。

　　

　　

　　11.菜品研发和提升.主菜要有连续性。

　　

　　

　　

　　

　　

　　具体的菜(味)还是要自己控制。可以让店内人员先试用一下，给出意见和调整，然后给不认识的顾客试用一下，看他们是否购买。希望大家的店都红红火火。

　　

　　

　　如果想了解更多的餐饮知识都可以告诉我，或者直接去豪侠汇！