黑麦面包制作方法
制
黑面包的配方：500克粗磨黑麦粉、500克小麦粉、糖、0.25升温水、0.25升黄油或者奶、2匙盐。
做法如下：先将两种面粉进行搅拌，和匀，在中央挖一个洞，加入发面，用干净毛巾包住面团，在温暖的地方放置20分钟。加入剩下的温水、酵母、盐，和面20 分钟，将面团塑成想要的形状，再放置1小时。随后将其放入烤箱，记住烤盘底一定要抹上一层油，用中温烘烤约1个半小时。为了避免面包底部和表皮被烤糊，可以用大白菜叶将面团包裹起来。烤20分钟后，将火慢慢关小。热腾腾的面包可以就着黄油和蜂蜜一并食用，满齿留香。
黑小麦面粉怎么吃
黑小麦属优质专小麦，籽粒硬质，长圆形，黑色或黑紫色。它特别是含有0.5X10-6的碘和丰富的硒，硒的含量高于普通小麦200%。钙是人体血浆和骨胳中不可缺少的，可解决人类补钙的世界性难题，特别是对防止妇女和老人的骨质疏松症非常重要，硒是营养性抗癌剂，对人类防癌起重大作用。黑小麦面吃法比较多，比较常见的是做成黑小麦面条，黑小麦面条营养比较普通的面条多很多，是一款不错的养生面条。
　　1、黑小麦乡村面包。它的主要原料有黑小麦200克、富强粉300克、牛奶250克、无花果发酵水50克、盐4克、糖12克、橄榄油20克。具体做法是黑小麦原粒洗净炒干；打粉后的黑小麦；用面包机和成面筋出结实的大膜边缘光滑，28度发酵1.5小时成两倍；用手按出大的气泡；折叠面团绷紧面团表面；发酵篮放好高粉，面团光滑的一面朝下放；加盖湿布室温发酵60分钟；倒扣用利刀割出十字纹路，烤箱上下火250度底层加一个烤盘中下层放烤网预热20分钟；加100毫升水放入面团再加100毫升水250度烤制15分钟，取出烤盘降至230度烤20分钟成熟出炉。
　　2、黑小麦馒头。它的主要原料有黑小麦200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。黑小麦馒头的具体做法步骤是两种面粉和糖混合，酵母与30度温水混匀；酵母水倒入面粉中；揉至三光后温暖处发酵，体积变成两倍大后按压无回缩就可以了；排气后整形；冷水上锅15分钟。
朴素的黑麦面包的做法步骤图，怎么做好吃

用料 ?

高筋粉 170克 ? ?

黑麦粉 80克 ? ?

糖 5克 ? ?

盐 2克 ? ?

黄油 15克 ? ?

清水 165克 ? ?夏天时为162克 ? ?

干酵母 3克 ? ?

朴素的黑麦面包的做法 ?

油外，所有材料都放入面包机；放入顺序为：盐，糖，清水，高筋粉，黑麦粉，干酵母。启动面包机的揉面发酵程序。

启动以后5分钟，面包被摔打得比较光滑，倒入切成小块的黄油。（在国内时，用的是美的面包机，揉面十分钟后放入黄油；在日本我用的是松下SD-BMT1000，这个机种揉面速度很快，所以在启动揉面程序5分钟后，我就放入黄油了）。

让面包机自己工作，直至第一次发酵结束。一发结束后面团的样子，是原来的2.5倍。用手指戳个洞，稍有很慢很慢的回弹，但还是个洞不会坍陷。

手上蘸些面粉，取出面团。

如图，稍稍排挤出面团里的空气。

排完气后，从四周向中央拢成团。捏紧收口，反过来表面呈紧绷光滑的状态。

把面团放入撒了面粉的发酵藤篮中（往藤篮中撒面粉防粘这步提前准备好），紧绷光滑的面朝下，收口那面朝上。

如果是新藤篮的话，用水壶往里面喷水使藤篮潮湿，然后撒面粉，再倒掉浮粉，晾干（晾干以后不用洗的），下次使用前，再撒上面粉就好了。

藤篮头几次使用，稍微多撒些面粉，撒的少了发好的面团会粘住藤篮，取出来时面团盖子都被粘得掀掉，这样一来就报废了。

我刚做面包时这种情况出现了好几次，看着发酵好的面团变得如此惨烈，哥心如刀割。。。

放入烤箱中，进行二次发酵。面团发至原来的2--2.5倍。

我这边的情况是冬天发酵为40分钟，夏天为30分钟。我不会让二发发足十分，一般发到八，九成我就会把它拿出来。因为在之后预热烤箱等待的过程，面团还会继续发酵。（发酵的情况根据自己的机器和环境判断，多做几次心里就有数了）

倒扣在烘焙纸上。用刀片在面团中央划十字，割包排气。面团倒出来之后，放任不管，面团继续膨胀，里面的空气会把面团顶裂，使表面产生裂纹，所以马上进行割包排气。

200℃，烤30分钟就OK了。完全膨胀的样子。

小贴士

1 ?割包用的刀片我买的是吉利刀片，便宜且好用。

2 ?黑麦粉是在淘宝上买的，农家自己轧的纯黑麦粉，做出来的面包香得不得了，老妈也非常喜欢。不吃糖的同学，把方子的糖减掉就行。老妈有糖尿病，我给她做的黑麦面包就是这个方子直接减糖的。

3 做面包很少有一次成功的，我自己是做了很多次以后才开始象点样子的。一开始三次的面包都做成面饼了，完全不膨胀。。所以对待DIY面包是需要一点耐心和探索精神的。

黑小麦米做法大全
?目录
1黑小麦应该怎么吃
2什么是黑小麦
1黑小麦应该怎么吃
我们知道小麦不但可以食用而且还含有丰富的维生素和膳食纤维，常吃小麦是有利于我们的身体健康，黑小麦就是一种优质的小麦，黑小麦不但外形好看而且吃起来味道饮食不错的，很多朋友虽然知道黑小麦的营养价值，但是还不知道黑小麦应该怎么吃，下文我们就来告诉大家这个问题的答案。

黑小麦属优质专用型小麦，籽粒硬质，长圆形，黑色或黑紫色。它特别是含有0.5X10-6的碘和丰富的硒，硒的含量高于普通小麦200%。钙是人体血浆和骨胳中不可缺少的，可解决人类补钙的世界性难题，特别是对防止妇女和老人的骨质疏松症非常重要，硒是营养性抗癌剂，对人类防癌起重大作用。黑小麦面吃法比较多，比较常见的是做成黑小麦面条，黑小麦面条营养比较普通的面条多很多，是一款不错的养生面条。下面，我们为大家介绍几款黑小麦的菜谱：
1、黑小麦乡村面包。它的主要原料有黑小麦200克、富强粉300克、牛奶250克、无花果发酵水50克、盐4克、糖12克、橄榄油20克。具体做法是黑小麦原粒洗净炒干;打粉后的黑小麦;用面包机和成面筋出结实的大膜边缘光滑，28度发酵1.5小时成两倍;用手按出大的气泡;折叠面团绷紧面团表面;发酵篮放好高粉，面团光滑的一面朝下放;加盖湿布室温发酵60分钟;倒扣用利刀割出十字纹路，烤箱上下火250度底层加一个烤盘中下层放烤网预热20分钟;加100毫升水放入面团再加100毫升水250度烤制15分钟，取出烤盘降至230度烤20分钟成熟出炉。
2、黑小麦馒头。它的主要原料有黑小麦200g、中筋面粉300g、酵母6g、糖10g。黑小麦馒头的具体做法步骤是两种面粉和糖混合，酵母与30度温水混匀;酵母水倒入面粉中;揉至三光后温暖处发酵，体积变成两倍大后按压无回缩就可以了;排气后整形;冷水上锅15分钟。
在上面的文章里面我们介绍了什么是黑小麦，我们知道黑小麦不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃黑小麦有利于我们的健康，上文为我们详细介绍了黑小麦应该怎么吃。
2什么是富硒黑小麦
相信大家对于硒元素肯定是不会陌生的吧，我们的身体是不能缺乏硒的，如果身体出现了缺硒的症状，那么容易导致我们的心血管和肝脏出现疾病。硒能够起到解毒和预防癌症的功效，所以我们在日常的生活中要适当补硒才行，富硒黑小麦顾名思义就是含有丰富硒元素的小麦，下文我们给大家详细介绍一下什么是富硒黑小麦
黑麦面粉怎么做
食材准备
酵头
天种，30（100水粉比例）
黑麦粉，175克
水，175g
主面团
发酵好的天然酵种酵头
盐，10克
高粉，500克
水，325克
做法
1.混合天然酵种酵头所有原料，加盖室温发酵8-12小时左右。
2.把所有原料混合，揉面至筋度很强。这个面团含水量在75%左右，又有大量黑麦，需要保证面团筋度足够强，原配方采取多揉的办法，我为了尊重传统配方，也照办了。在KA第4档揉了12分钟，面团虽然有弹性，但还是很黏，不会脱离搅拌缸。
3.加盖，室温发酵2-2.5小时至1.5倍大，手指按下不弹回。
4.烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290°C），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度。5.取出面团，滚圆，放松，整形成椭圆形，光滑面向下放入发酵篮。盖保鲜膜，二次发酵至手指按下，缓慢弹回一部分。1.5到2小时。
6.割包。椭圆割痕比较古朴，和这个大面包很配。
7.往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230°C），烤15分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤35分钟左右至深色。
黑麦馒头的做法步骤图，黑麦馒头怎么做好吃
1. 先用温解酵母，再加入和黑麦粉，揉成光滑的面团。放温暖湿润处发2倍大。揉成长条状，用刀切成段
2. 或者用手将面剂子揉成圆球。继续放在温暖湿润处，醒20-30分钟。 大火蒸12-15分钟，时间到后等2分钟再揭锅盖