红烧面/

　　

　　

　　上海菜不仅具有选材严格、制作精美、四季不同、风味清新、适应性广的特点，而且还有“三更”特点:

　　

　　

　　第一，口味多种多样，有甜的、酸的、苦的、辣的、咸的，也有单一或复合的，各有所长。来自世界各地的风味食品，经过改造后，起源于世界各地，但又与世界各地不同。有很多地方风味，在中国很少见。

　　

　　

　　第二，颜色的品种很多，包括糖果、蛋糕制品、水产品和调味品等。而且具体品种颜色多样，只有一种风味小吃，在全市有一千多种。

　　

　　

　　第三，制作方法有炖、煨、炒、炸、烤、烤等30多种。同样的烹饪方法分为红烧和白煮，而油炸方法分为酥炸、软炸和脂炸。

　　

　　

　　

　　

　　

　　红烧面/

　　

　　

　　最近天气转凉，但很多小伙伴们家里没有来暖气，被冻得瑟瑟发抖。如果在这冷冷的天气来一碗热腾腾的面就好了，今天小编就给大家推荐一道超级好吃的面――

　　

　　

　　焖肉面

　　

　　

　　上海焖肉面是一种传统风味的小吃。红烧肉，以五花排骨肉为主料，先煮后炖，小火长时间加热，肉酥烂，像豆腐一样，汁浓味鲜。冷却后，切成块，与面条一起食用。脂肪和皮加热融化，面汤更美味。它是老年人理想的食物之一。金陵东路天香斋和瑞金路四如春是上海最早的两家煮焖肉面.的店铺，历史悠久，注重品质，享有很高的声誉。

　　

　　

　　

　　

　　

　　红烧面/

　　

　　

　　步骤

　　

　　

　　猪肋排肉洗净，切成块，猪骨放入沸水锅中煮2分钟，切去血水，去掉肉块，洗去血沫，放入空锅中，加入料酒、葱花、酱油，中火烧红后捞出。

　　

　　

　　另准备一个底部有猪骨的铁锅，放入红肉块，加入白糖、精盐、姜片和水，盖上盖子，大火煮30分钟，然后小火煨3小时，加入味精略煮，取出肉放入盘中，趁热去骨，冷却后切成几块。锅里的汤用来做肉汁；锅中烧开水，加入面条煮开。

　　

　　

　　取一个空碗，加入精盐、熟猪油、少许味精、猪骨汤；将面条放入碗中，盖上1块红烧肉，淋上肉汁。

　　

　　

　　特点

　　

　　

　　红烧肉酥香，肥而不腻，烂在口中，味道鲜美，面条松软爽口，面汤鲜醇。

　　

　　

　　

　　

　　

　　红烧面/

　　

　　

　　面食的主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物等。面食易消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养、促进吸收的作用。因此，每个人都应该适当地多吃面食。

　　

　　

　　

　　

　　

　　红烧面/

　　

　　

　　《会吃上海菜》

　　

　　

　　摘要：介绍了上海菜的文化渊源、演变、特点和制作方法，选取了100多种上海特产，将其分为经典、弄堂、味道、时尚和小吃系列，以独特的视角和全面的内容为读者逐一剖析菜肴背后的故事。这里，边肖强烈推荐！

　　

　　

　　图书信息

　　

　　

　　

　　

　　

　　红烧面/

　　

　　

　　标题：能吃上海菜。

　　

　　

　　作者：江波。

　　

　　

　　ISBN: 9787538897876。

　　

　　

　　定价：39.00元。

　　

　　

　　格式：16。

　　

　　

　　出版：黑龙江科技出版社。