近年来，无论是大街小巷的炖菜车，还是餐馆提供的炖菜拼盘，越来越多的炖菜进入人们的视线。尤其是在夏天，天气炎热的时候，路边的炖菜摊成了很多人解决吃饭问题的最佳选择之一。盆栽蔬菜已经成为最热门的小吃生意之一。

以下是近年来炖菜如此受欢迎的五个原因。

1、市场需求量大

有需求才有市场。盆栽蔬菜适口性强。不管是南方还是北方，老人还是小孩，不管是辣的还是微甜的，他们都能在我们这个幅员辽阔的国家找到市场需求。更有甚者，经过多年的发展，衍生出数百种不同类型的卤菜，适应了当地卤菜的需求。

2、炎热夏季最佳饮食

为什么夏天是卖卤菜最好的季节？因为夏天天气炎热，很多人没有胃口，也不想体验到在厨房出汗的感觉，所以会买一些炖菜回家吃。毕竟，炖菜既能开胃健脾，又能消暑解暑，满足美食。夏天，一顿炖菜、一份主食和一瓶饮料构成了夏天最舒适的饮食！

3、技术上手简单

卤菜技术经过多年的发展，已经形成了一套完整的技术学习方法。找一个靠谱的培训机构，普通人两三天就能学会，学习能力强的人一天就能学会！因此，快速的技术学习使每个人都能快速开店，从而更早地获利。这也是炖锅餐厅这么火的主要原因之一。

4、门店投入成本低

用腌菜开店的一个主要特点就是投入成本比较低。如果资金比较多，可以选择开一家卤菜店，需要几万元。如果你没有资金怎么办？开个锅焖蔬菜的手推车就行了！货物在家庭作坊腌制后，用手推车出售，总成本可以用几千块钱结算。因此，低成本的投资使得更多的人可以选择炖菜行业创业。

5、销售渠道广阔

盆栽蔬菜不仅可以直接卖给顾客。盆栽蔬菜还可以通过酒店、乡村宴会、年会、大学食堂等进行配送。如果能打通以上的销售渠道，完全不需要再开一家卤菜店，只需要在家庭作坊里完成卤菜产品，定时送卤菜，利润会比卤菜店高很多。

以上分析是导致卤菜流行的五大原因。综上所述，正是因为卤菜熟食良好的市场口碑和巨大的消费潜力，以及技术培训的规范化，卤菜行业才成为创业者的首选。